鉄板焼き 恵伝

席に着いてほどなく供される「ズワイガニとイクラの最中」は、鉄板焼き 恵伝の個性をまっすぐに伝えてくれる一皿です。恵比寿さまにちなんだ鯛の姿を模した軽やかな皮の中に、蟹のほぐし身とプチッとはじけるイクラ、そして西京味噌やクリームチーズのコクが重なり、最初の一口から和とフレンチが自然に交わります。温められた皿の上にのせてパリッとした海苔の香ばしさを際立たせる鮪とキャビアの手巻き寿司など、伝統的な江戸の食文化を現代的な発想で再構築した料理がコースの幕開けを彩ります。

鉄板前のライブ感と海の幸、厳選黒毛和牛

メインへと向かう流れでは、熟練の火入れによる贅沢な食材の競演が続きます。「“さかな人”長谷川さん」から直送される神経〆の鮮魚は魚本来のクリアな旨味が引き出され、目の前で藁の香りをまとわせる鮑の瞬間燻製は、立ち上る香りとソースのコクが相まってカウンターならではの高揚感を生み出します。丁寧に焼き上げられる厳選牛サーロインはジューシーな肉の甘みが広がり、彩り豊かな季節野菜とともに鉄板焼きの醍醐味をじっくりと堪能できます。

締めを飾る選択と、昼のロッシーニ仕立て

食事の締めくくりには、さっぱりと喉を潤す素麺、あるいは香ばしい焼き目としらすの旨味が広がる「山利しらすとカラスミのガーリックライス」への変更も選べます。また平日ランチでは、トリュフとフォアグラを重ねた黒毛和牛100％のロッシーニ風ハンバーグコースが用意されており、昼ならではの贅沢な選択肢として親しまれています。

恵比寿ガーデンプレイス近くの落ち着いたエリアに位置し、鉄板の熱気が伝わるカウンター席のほか、テーブル席や個室も備えています。料理に合わせてワインや日本酒のペアリングを組むこともでき、京都の碾茶などの水出し茶も揃っているため、それぞれの好みに合わせた一杯とともに特別なひとときを過ごせます。